本报讯（记者 朱雪芬 刘达 瞿毅诚）一笼笼冒着热气的糕点从蒸锅里揭开，糕香、糖香、猪油香交错在一起，扑面而来，这便是标志着团团圆圆的猪油糕。从大雪节气开端，东山人便着手为这一时间做预备，腌糖猪油、磨米粉、备红枣和松仁，为新年营造出最地道的年味。昨日，记者前往吴中区东山镇，带您感触这道传统年味美食的制造进程。

  猪油糕是东山镇特有的传统糕点，也是东山人回忆中的年味符号。它的共同之处不只在于外形和口感，更在于它承载的情感与含义。圆圆一盘，俗称“一蒸”，涵义团团圆圆、高高兴兴。

  “制造猪油糕是个精细活，每一步都不能大意。”在东山镇雕花楼的山浪小吃店，餐饮总监柴国强一边熟练地操作，一边向记者介绍。他先将七成糯米粉与三分粳米粉按份额混合，这是东山猪油糕与别的的当地年糕的最大差异。这样的配方使得糕体更易消化，不“顶食”，一起也更有耐性，不易塌方。

  糕体成形后，柴国强在糕面上顺次铺撒红绿丝、红枣、糖猪油等食材，“最精彩的仍是糖猪油，它不只增添了甜美口感，也赋予了猪油糕姓名中的‘油’字。”柴国强说，腊月里，在东山家家户户都能看到腌制糖猪油的场景。每年大雪节气往后，人们就开端着手预备猪板油，撕去外面的膜状“衣”，再依照“一层白糖，一层板油”的次序堆叠压紧，封盖腌存，到了过年时就能拿出来做糕点。

  在蒸糕现场，除了传统的圆形大盘猪油糕，记者看到，还有本年新推出的巴掌巨细“小型糕”，十分讨年青人和外地游客的喜欢。“我计划给家里白叟带一些，就装在这种小盒子里，送起来便利，也更洁净卫生。”一位来自上海的游客说。据柴国强介绍，他们考虑到现代人日子节奏快，制造了迷你款，口味和配料坚持传统，但重量更精巧，一人一小块，吃起来正好。

  近年来，跟着电商的遍及，东山猪油糕也走出了小镇，在线上渠道广受欢迎。记者经过查询了解到，不少本地糕点店经过包装改进和保鲜技能，将这份共同的年味远销各地。